Wir bieten Ihnen eine mediterran inspirierte Küche mit saisonalen, regionalen und vorwiegend biologischen Produkten. Das Produkt steht bei unseren Gerichten im Mittelpunkt.
Daher bietet unsere Speisekarte eine kleine feine Auswahl und wechselt stetig ihr Angebot.
Sie können unsere Gerichte à la carte oder als Teil des Menu Surprise (4, 5 oder 6 Gänge) geniessen. Gerne auch mit passender Weinbegleitung – oder Sie lassen sich von unserer vielfältigen Weinkarte inspirieren.
VORHER
LATTICH & RETTICH-PICKLES
Estragon-Joghurt-Creme, Miso, Sesam
FRITTIERTE CHAMPIGNONS
Friseé-Salat, Soja-Knoblauch-Majo
SWISS ALPINE LACHS-TATAR
Randen, Senfsaat, Kräuter, Reis-Chip
KLEIN
KÜRBIS & BAUMNUSS RAVIOLI
Spinat, Tomme-Fleurette-Schaum, Baumnüsse
TOPINAMBUR UND PÉRIGORD-TRÜFFEL
Topinambur-Mousse, Röstzwiebeln
RINDSHUFT-CARPACCIO
Eigelb-Crème, Zwiebel-Pickles, Belper Knolle
FLEISCH & FISCH
GESCHMORTER LAMMHALS
Kumquat-Confit, Blumenkohl
LIMOUSIN RINDSENTRECÔTE
Weisswein-Risotto, Spinat, Rosmarin-Jus
FORELLENFILET UND ROGEN
Schwarzwurzel, Kartoffel, Beurre Blanc, Kräuter
SPEZIAL
VACHERIN MONT-D’OR ZUM TEILEN
mit Knoblauch und Weisswein (ca. 35 min)
dazu Salat, Kartoffeln und Gemüse-Pickles
«CALAMARETTI AL BRODO»
Italienischer Tintenfisch-Eintopf mit Kartoffeln,
Perlbohnen, Stangensellerie, Tomaten und Safran
NACHHER
MERINGUE
Marroni-Mousse, Sauerkirschen, Rahm
SCHOGGI-CHÜECHLI
Hagebuttensorbet, Kürbiskern-Crumble, Quark
KÄSEPLÄTTLI
Feigenbrot, Kompott, Nüsse